Итак, новоселье. Суббота. В 15 часов состоится грандиозный перевоз шмоток. Приходи помогать! Таскать не надо. Будут грузчики. Следить надо, командовать надо, чтобы не спёрли. Разливать надо.
По окончании — банкет.
Ровно в 20 часов открываем коллекционную бутылочку 1937 года. Это не опечатка, см. фото.
Приходи со своей табуреткой ))) Шутка. Но мебели нет вообще. Два расшатанных облезлых стула и одна табуретка с кривыми ножками.
P.S. Начиная с этого дня жду каждого в гости.
Вино урожая 1937 года. Это означает, что летом или осенью 1937 года собрали виноград.
Потом его отжали, получили сок. Сок залили в бочки бродить.
Сколько стояли бочки мы не знаем. Может пару месяцев, а может год или пять. С каждой бочкой индивидуально.
Когда вино созрело, его закрепляют. Это означает, что добавляют спирт до 3%. Это тоже индивидуально с каждой бочкой. Таким образом убивают бактерии, чтобы остановить процесс брожения. Такое вино называется креплёным. От «закрепить», «зафиксировать».
Далее вино разливают в бутылки. Бутылки запечатывают пробкой без сургуча. Кладут на бок в подвал.
Каждые несколько лет меняют пробку потому, что пробка гниёт.
Так вино может лежать сколько угодно долго.
Бутылка становится грязной, на ней оседает пыль и бактерии этого подвала. Чем больше лежит, тем толще слой грязи. Её никогда не смывают. По этой пыли, по бактериям, в лаборатории легко определяют, в каком подвале и сколько она лежала. Есть целые книги-справочники. Для продажи бутылку тоже не моют. Грязь — главное доказательство старины. Поэтому винодел, когда водит гостей в подвал просит не трогать стены. Это чтобы не изменить бактериальный фон подвала, как бы подпись.
Перед продажей меняют пробку и заливают сургучом. Наклеивают этикетки и акцизы. Потому что пыльная, реально грязная, сильно грязная, упаковывают в полиэтилен. Вы же видели в кино, прислуга при дворе держит бутылку всегда белой салфеткой. Чтобы не испачкаться.
К каждой бутылке прилагается паспорт, бумага, где описаны все свойства, градусы, сахар и т.д. Эти замеры делаются непосредственно перед упаковкой на продажу. Паспорт подписывает директор завода вручную.
На фото паспорт не от этой бутылки. С этой бутылкой паспорт сейчас в упаковке в холодильнике при строго поддерживаемой температуре 14 градусов. Бутылку бултыхать не надо. Я её достану за сутки до открывания. Поставлю вертикально, чтобы кристаллы осели на дно.
И открывать бутылку надо заранее, за 1-2 часа. Необходимо дать вину вздохнуть.
